香而不膩的紅燒肉怎樣做?大廚教你5種做法和6訣竅,2分鐘能學會

​哈嘍大家好,這裡是簡食記!今天要跟大家分享一道國民美食,紅燒肉。相信嗜肉一族沒有不喜歡的吧!香而不膩,入口即化,味道「誘人」,再來上一碗米飯,把汁拌進去,吃光一碗,忍不住還想叫第二碗。紅燒肉做法有很多,也可以單獨只放肉,也可以搭配不同的配菜,滋味更加多變,百吃不厭!

 

紅燒肉到底要不要炸?為什麼要炸?相信很多小夥伴都雲裡霧裡的吧。下面跟大家分享酒店經常用的5種做法,從多種角度為您揭開這裡面的一下小秘密,只要2分鐘您認真看完,就會有所收穫。最後再教大家6個紅燒肉的小訣竅,保證您秒變大廚。喜歡的小夥伴,帶好小本本開課啦……

 

第一種【外婆紅燒肉】隸屬上海本幫菜,和北方的紅燒肉略有不同,肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹,用上海話說就是「正宗「,靠火候功夫做出來的。

原料:帶皮五花肉500克,大蔥150克、薑50克、八角10克、香葉3克、桂皮3克、白蔻3克,大蒜,冰糖50克,蜂蜜10克(或麥芽糖20克,醬油10克,米醋5克,黃酒500克、骨頭湯500克。

做法。1:將五花肉切成2cm見方的大塊,下入油鍋中炸3分鐘,至外表有些金黃,撈出控油。

2:另起鍋加入蔥薑片,大蒜,八角,桂皮,香葉,白蔻炒香,然後下入冰糖和麥芽糖或者蜂蜜,緊接著倒入醬油,少許米醋。

3:然後倒入炸好的五花肉翻炒,然後沿鍋邊淋入黃酒,骨頭湯,轉小火燉煮3小時,即可。

 

第二種【可樂紅燒肉】濃油赤醬,肥而不膩,軟糯酥爛,爛而不散。

原料:帶皮五花肉,蔥薑,八角,香葉,醬油,可樂,

做法:將五花肉切小塊,冷水入鍋,煮至出浮沫,撈出沖洗乾淨。鍋內加入少許底油,放入五花肉煎至5分鐘至兩面微黃,加蔥薑片,香葉,八角炒香,再放入醬油炒上色,倒入可樂,加鹽,冰糖大火燒開,然後轉小火燜煮約50分鐘左右即可。

 

第三種【腐乳紅燒肉】原料:帶皮五花肉,蔥薑片,紅腐乳,冰糖,老抽。

做法,1:五花肉切成大塊,入沸水中焯2分鐘,然後撈出清洗乾淨。

2:取腐乳3塊,放入碗中倒入少許腐乳汁攪勻,待用。

3:鍋內加入少許底油,放入冰糖炒出糖色。放入五花肉翻勻,醃鍋邊烹入料酒,味極鮮,略炒。

4:然後下入腐乳汁,再來點老抽上色,倒入足量清水,燜煮1.5小時,即可。

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來源:m.toutiao.com
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