超美味的【黃金鹹蛋雞】做法!!看到都會流口水!

安小南 2019-05-29 檢舉

 

黃金鹹蛋雞

雞腿肉 2隻

鹹蛋黃 2 粒 (蒸熟;切絲)

蒜茸 2 大匙

咖喱葉 適量醃料:

白糖 1 茶匙

花雕酒 1 茶匙

木薯粉 1 湯匙調味料:

淡奶 110 ml

白糖 1 湯匙

牛油 2 湯匙沾料:

木薯粉 100g

麵粉 50g

1. 將雞腿肉去骨,切小片狀。加入醃料醃至入味,備用。2. 將醃好的雞肉沾上混勻的沾料。熱油,將雞丁炸至金黃色,瀝幹油。3.將牛油煮溶,加入蒜茸、咖喱葉及鹹蛋黃絲,炒拌至香。4. 加入調味料以及雞丁,不斷拌炒至香,盛起瀝幹油即可擺在盤。

樸素的鹹鴨蛋 

8.7 綜合評分

887 人做過這道菜

母親大人試過好幾種醃制鹹蛋的辦法,最後定格在了這種,分享之! 

此法多油、省鹽又避塑化劑,可以一試。 

 

筷子輕輕一戳,金黃色的油緩緩湧上;有時候猝不及防冒出太多趕緊迎上猛嘬一口,情不自禁發出感嘆,這才是記憶中鹹蛋應有的味道,就像小時候外婆醃的一樣。

鮮鴨蛋 隨意 高度白酒 量不需要太精確 鹽:水 1:5左右(重量比,單位g)

樸素的鹹鴨蛋的做法  

鴨蛋洗凈,擦乾,晾乾。(確保幹)

鴨蛋放入罈子或別的容器(最好不要塑膠),取乾淨的勺子舀上高度白酒,淋於鴨蛋上。(具體量根據蛋的多少來,酒不需要太多。更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上…………)

燜一晚上。(白酒助於出油,且提香。)

第二天煮開一鍋水,放入鹽攪拌融化。(鹽:水--1:5左右)

待鹽水徹底放涼。

將冷卻的鹽水倒入罈子(罈子裡有鴨蛋和白酒),用筷子什麼的攪一下,讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。(液體要確保蓋過鴨蛋!所以步驟4中水量根據蛋的多少來,只要保證這一步能沒過鴨蛋即可。)

 

密封容器。放陰涼通風處,40天之後開封試一個。

取出來先煮熟再吃~

比之埋鹽堆裡的方法,這個比較省鹽; 

比之包保鮮膜的方法,這個可以避開塑化劑; 

比之裹泥的土法,這個頗具家庭實踐性~ 

蛋也有脾氣,有的不容易醃出油,有的容易出,所以無論結果如何,重在享受自製的過程,其實我覺得那種不完全出油,但看上去油汪汪很滋潤的那種鹹蛋黃也蠻好吃的……(好像鹹蛋鹹蛋為的就是吃那顆黃…) 

關於蛋白,鹽分比較高,我家一般都不吃,雖然和不浪費精神相衝突…但過高的鹽分對身體無益,所以捨棄也是一種得到吧~ 

還有醃好的鹹蛋最好儘快吃,繼續泡在鹽水裡會變鹹,全部拿出來油會慢慢幹掉,所以想要每天都能吃到,把握一個時間差,今天醃一批(計劃吃幾天),然後隔幾天醃下一批,這樣就能接上~少量多次。

 

來源:cooker01.com
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